|
|
Timbaaltje Van Mierikswortel-zalmmouse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 blikje rode zalm (nettogewicht 212 gram), 4 eetlepels (versgeperst) sinaasappelsap, 1 bakje verse roomkaas met mierikswortel (125 gram), 1 zakje gelatinepoeder (13 gram), 1/8 liter slagroom, 1/2 kropje lollo rosso, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel groene kruidenmosterd, 1 theelepel vloeibare honing, 2 eetlepels (hazelnoot)olie, zout, peper, 100 gram gerookte zalm, 4 takjes verse dille, 1 theelepel olie om in te vetten
Voorbereiding:
(Kan een dag van tevoren). Zalm boven maatbeker afgieten. Zalmvocht met ca. 3 eetlepels sinaasappelsap aanvullen tot 3/4 dl. Graatjes en velletjes uit zalm verwijderen. In keukenmachine zalm met roomkaas pureren. Gelatinepoeder aan zalm-sinaasappelvocht toevoegen. Met handmixer in ca. 2 minuten tot luchtig mengsel kloppen. Zalm-kaasmengsel erdoor kloppen. In kom slagroom stijfkloppen. Slagroom luchtig door gelatinemengsel scheppen. Timbaaltjes dun invetten. Mierikswortel-zalmmousse erover verdel
Bereidingswijze:
Slareepjes door sausje scheppen en in vergiet laten uitlekken. Timbaaltjes enkele seconden in bak met heet water houden en op vier bordjes storten. Slareepjes om timbaaltjes leggen. Garneren met zalmroosjes en dille.
|
|
|